Hongos Portobello Rellenos

Paso 1
Precalentar el horno a 400 °F.

Paso 2
Marinar los hongos. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Quitarles los tallos a los hongos y reservar. Colocar los sombreros de los hongos en la marinada y dejar reposar por 1 hora como mínimo.

Paso 3
En un procesador, trocear los hongos crimini y los tallos de los portobellos. Pasarlos a un recipiente amplio. En caso de no tener un procesador, picarlos a mano.

Paso 4
Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén y cocinar las espinacas. Escurrir el líquido y reservar.

Paso 5
Calentar aceite en una sartén de hierro fundido grande a fuego medio. Agregar la cebolla y, revolviendo cada tanto, saltearla por unos 5 minutos hasta que comience a dorarse. Añadir el ajo y revolver por 30 segundos. Incorporar los hongos picados y la sal. Subirle al fuego. Seguir revolviendo hasta que se haya evaporado todo el líquido, unos 8 minutos.

Paso 6
Salpimentar. Pasar la preparación a un recipiente grande y dejar enfriar.

Paso 7
Agregar la espinaca y el queso de cabra. Mezclar con movimientos suaves. Añadir la mitad de las papitas al relleno e incorporar con movimientos suaves.

Paso 8
Pasar los hongos marinados a una bandeja con bordes y colocarlos con las láminas hacia abajo. Asarlos unos 15 minutos, hasta que empiecen a suavizarse.

Paso 9
Darles vuelta y rellenarlos. Espolvorear las papitas sobrantes por encima y cocinar los hongos hasta que estén bien calientes, unos 5 minutos.